« ◎犬だって美味しいものが好き。 | メイン | ◎"Traveling" »
2008/Jun.19
◎初夏の山菜
最近の、日本酒から日本酒へのシンクロが
面白いように続いて、それらがまたリンクして......
まるで神様に「日本酒を勉強するのですよ」と
使命を与えられているような気分です（笑）。
かなり都合よく解釈していますけど（笑）。
そんなリンクで縁ができて、つい先日
越後、つまり新潟産の山菜をたっぷりいただいてきました。
場所は恵比寿の「叶家」さん。↓
http://www.kanou-ya.com/kanouya/ka_menu.html
名物のへぎそばをはじめ、新潟のさまざまな味が堪能できます。
もちろん日本酒も充実しています（笑）。
こちらでは、６月に入った今でも、天然の山菜料理を出しています。
東京にいると、２月くらいからスーパーの店頭に
山菜が並び始めて、ゴールデンウィークの頃には
すっかりその姿が見えなくなりますよね。
春を待ち遠しく思い、春の「味」を楽しむことで
季節の移ろいを実感する、日本人特有の感覚が、
年々前倒しになってきていて、流通がそうさせているのか、
はたまた私たち消費者が、流通にそうさせているのか。
どちらかは解りませんが、「旬」が人の手によって
ずいぶんコントロールされているのは間違いありません。
つまり何を言いたいかというと、私たちがまだ寒い時期に
食べている「山菜」は天然ものかどうか、本当に旬なのかが
？？？ということ。
というのも、この叶家さんでいただいた山菜が
力強くて美味しくてびっくり。
私が今まで食べていたふきのとうやたらの芽って何だったんだ！？
と思うくらい、別物なんです。
↓
Click!
これはいただいた山菜のごく一部。
「こしあぶら」「あかこごみ」「うるい」「やまうど」
「わきぎ（だったかな？わけぎのことを何か少し違った言い方をしてたです）」。
これはみなお浸し。
天ぷらじゃないので、余計にそれぞれの味がダイレクトに楽しめます。
これがまた美味い！土の味がします（笑）。
いや、土の「かおり」がします。苦みがあって歯ごたえも楽しい。
オーナーのお話によれば、さすがに新潟でも
もうそろそろ天然ものは終了だそうです。
でも、一番山菜を満喫できる時期というのが
新潟の場合だと５月くらいだそう。
都内スーパーマーケットじゃあとっくに
夏野菜が並び出している感じですね。
あとね、この「こしあぶら」という山菜を
軽くオリーブオイルで炒めたものも出していただいたのですが
かなり美味しい。私だったらパスタにしますね。
まさに春のパスタ。
というわけで、今から来年が楽しみです。
こういう、期間限定の味ってこれがいいですよね。
叶家さん、都内に何店舗かあります。
へぎそばもとっても美味しいので
機会があったら是非。
あ、でも山菜は来年までお預けですよ〜（笑）。
投稿者 star4 : 2008年06月19日 00:23
コメント
清野さん、こんにちは、板井です。
すっかりごぶさたしています！
山菜、フレッシュそうですね。野菜っていう感じ。
おそば大好きだから今度行ってみよう。
ところで、VEGE BOOK 3を見ながらマフィンを作ってみました。
メープルが足りなかったので、冷蔵庫の中にあったショウガの蜂蜜漬けを
入れたらメチャおいしかった。
厚めのショウガの輪切りがドライフルーツみたいでスパイシー。
バナナも入れて、大満足の味になりました。
これからもいろいろな味にトライしてみようっと♪
投稿者 minmi : 2008年06月20日 11:06
こしあぶらパスタですか。おいしそうですね。
もうシーズンが終わってしまったので来年まで
お預けですね。
友人や近所のお父さんたちはけっこう山へ入って
山菜を取ってきますが、僕は熊が怖いので山へ
入りません。
来年は山菜取り挑戦してみようと思います。
投稿者 オダギリ ヒロシ : 2008年06月20日 21:38
>板井さん
お久しぶりです！ショウガのメープル煮はいろいろ役立ちますよね。
風邪を引いたときにはハーブティーに入れて飲むとばっちりです。
＞オダギリさん
こしあぶらのパスタ、すぐにでも試作してみたいんですが、
それができないところがまた山菜の良さでもあります。
来年、忘れないようにしないと！
投稿者 キヨノレイコ : 2008年06月25日 20:18