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2008年06月19日
◎初夏の山菜
最近の、日本酒から日本酒へのシンクロが
面白いように続いて、それらがまたリンクして......
まるで神様に「日本酒を勉強するのですよ」と
使命を与えられているような気分です（笑）。
かなり都合よく解釈していますけど（笑）。
そんなリンクで縁ができて、つい先日
越後、つまり新潟産の山菜をたっぷりいただいてきました。
場所は恵比寿の「叶家」さん。↓
http://www.kanou-ya.com/kanouya/ka_menu.html
名物のへぎそばをはじめ、新潟のさまざまな味が堪能できます。
もちろん日本酒も充実しています（笑）。
こちらでは、６月に入った今でも、天然の山菜料理を出しています。
東京にいると、２月くらいからスーパーの店頭に
山菜が並び始めて、ゴールデンウィークの頃には
すっかりその姿が見えなくなりますよね。
春を待ち遠しく思い、春の「味」を楽しむことで
季節の移ろいを実感する、日本人特有の感覚が、
年々前倒しになってきていて、流通がそうさせているのか、
はたまた私たち消費者が、流通にそうさせているのか。
どちらかは解りませんが、「旬」が人の手によって
ずいぶんコントロールされているのは間違いありません。
つまり何を言いたいかというと、私たちがまだ寒い時期に
食べている「山菜」は天然ものかどうか、本当に旬なのかが
？？？ということ。
というのも、この叶家さんでいただいた山菜が
力強くて美味しくてびっくり。
私が今まで食べていたふきのとうやたらの芽って何だったんだ！？
と思うくらい、別物なんです。
↓
Click!
これはいただいた山菜のごく一部。
「こしあぶら」「あかこごみ」「うるい」「やまうど」
「わきぎ（だったかな？わけぎのことを何か少し違った言い方をしてたです）」。
これはみなお浸し。
天ぷらじゃないので、余計にそれぞれの味がダイレクトに楽しめます。
これがまた美味い！土の味がします（笑）。
いや、土の「かおり」がします。苦みがあって歯ごたえも楽しい。
オーナーのお話によれば、さすがに新潟でも
もうそろそろ天然ものは終了だそうです。
でも、一番山菜を満喫できる時期というのが
新潟の場合だと５月くらいだそう。
都内スーパーマーケットじゃあとっくに
夏野菜が並び出している感じですね。
あとね、この「こしあぶら」という山菜を
軽くオリーブオイルで炒めたものも出していただいたのですが
かなり美味しい。私だったらパスタにしますね。
まさに春のパスタ。
というわけで、今から来年が楽しみです。
こういう、期間限定の味ってこれがいいですよね。
叶家さん、都内に何店舗かあります。
へぎそばもとっても美味しいので
機会があったら是非。
あ、でも山菜は来年までお預けですよ〜（笑）。
投稿者 star4 : 00:23 | recipe | コメント (3)
2008年06月12日
◎犬だって美味しいものが好き。
最近うちの小梅さん、生まれてから２回目の生理を迎え
また一段と大人っぽくなった気がします。
っていうか、おやじっぽい？？
下半身は、私お手製のブルマー履いてます。
↑道を歩くとみんなに笑われます。
いえ、みんなを癒してるんです（笑）。
最近、カラダが大人になったせいか
以前のように、与えられたものを闇雲に食べることを
しなくなり、いろいろ「選ぶ」ようになりました。
小さいときには喜んで食べていた
オーガニックベジドッグフードも、すっかり飽きて
それでは、と加えてみた野菜の煮込みも
喜んだのは最初だけ。最近はさすがに
動物性（かつおぶしやささみなど）のものを少しミックスして
食べさせていましたが、それも同じものが続くと
「イヤ」といって食べません。
ところが。
先日、お呼ばれして訪れた知人宅で、
やっぱりお呼ばれしていた、コンラッド東京「風花」の
斉藤料理長から教わったあることがございまして。
（詳しくはこちらの日記をみてください→https://202.234.167.66/cafe8/）
あること、とは、野菜を最低限の油のみで
じっくりじっくり炒め、旨味や甘みを引き出す、ということ。
文字だけ読むと、そんなの解ってます、みたいな感じなのですが
私の経験上、「え〜っ。そんなにゆっくり長ーく炒めるの！？」ってくらい
想像以上に丁寧に炒めるのです。
そうして出来上がったものの美味しいこと！
まさに目から鱗でした。
そして今朝、いつも小梅用に使っている
琺瑯の小鍋を前にしたときに、
「そうだ。今日は久しぶりに野菜だけでご飯をつくってみよう」
と思い立ち、先日教わった"じっくり炒める"をやってみたのです。
１センチくらいの角切りにした大根と人参を
極少量の油でじっくりじっくりじっくりじっくり......炒める。
するとあま〜い香りが立ち上ってきて、
つまんでみたら.....実にウマイ！
そこに少し水を加え、いつものベジドッグフードに混ぜてみました。
そうしたら！！！
あれほど動物性のトッピングだけ選り好みして
食べていた小梅が、食べる食べる.....がつがつ食べる。
もうビックリです。
いやー。すごい。犬もやっぱり美味しいものが好きなのね。
ふふふ、なんだか大発見したような気がして
嬉しかった今朝のできごとでした。
短く書こうと思ったのに、また、長くなっちゃった（笑）。