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2006年03月30日
◎ほんとにVEGAN?!なベシャメルソース
実は一昨日もベシャメルソースのレシピを９５％まで
書き終えていたのに「出来上がり」のときの操作ミスで
全部消してしまっていたため、今日は２回目の書き込みです（笑）。
はい、では早速レシピのご紹介。
調理時間はのんびり２時間ほど（長い！）。
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材料（パスタソースで４〜５人前）
◇玉ねぎ１つ ◇じゃがいも１つ
◆小麦粉大さじ５
◆オリーブオイル１／２カップor more
◆無調整豆乳５００CC or more
◆塩・コショウ少々
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［作り方］
１.厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、
できるだけ薄くスライスした玉ねぎ、
１cm角にダイスカットしたじゃがいもを
木ベらでときどきまぜながら弱火でじっくり炒めます。
→通常のベシャメルはこれらの工程は不要ですが
VEGANの場合はコクと旨味を出すために入れてます。
面倒であれば省略可。
２.玉ねぎとじゃがいもがペースト状になったら
小麦粉を振るいながら少しずつ入れ、ダマにならないよう
木ベらで混ぜながら足していきます。
すべて混ざったあとも"粉っぽさ"をとるために
しばらく木ベらで練りこみます。（ずっととろ火で！）
３.片手で木ベらを動かしながら豆乳をごく少しずつ加え
ダマにならないように根気良く混ぜていきます。
→ソースの使用用途（パスタソース／グラタン／シチューなど）
によって好みで豆乳の量を調節します。
４.すべてがクリーミーに混ざったら、塩・コショウで
味を整えでできあがり。
［おまけ］
！このソースの本来の魅力のひとつはバターの香りなのですが
この場合使用しないため、お料理の仕上げには香り野菜を
使用することをお薦めします。例：ディル,青ネギ,パセリなど。
！今回のレシピはパスタソース向きのかたさが目安。
「今日はグラタンで明日はシチュー、明後日はクリームコロッケ...」
なんて人はさすがにいないと思いますが、小麦粉の量を少し
多めにしてカタめに仕上げておくと、色々とアレンジができて便利。
→シチューにする場合は野菜のブイヨンでのばす、
グラタンなどは豆乳とオリーブオイルでのばす...などなど。
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はい。こういう時間と手間のかかるお料理は、
休日の時間のあるときなど、仕事疲れしている心身を
リセットするのにおすすめです。
私の場合、休日サーフィンを心待ちにしていたにもかかわらず
波が全くなくてやることがなくなってしまったときに
つくったりします（笑）。
最後に....レシピに関する質問はなんなりと。
◎思わぬ反響のあった「ヤマブシタケ」について。
私としては、だいぶ前から知っていたキノコでしたが
意外とみなさんには知られていないようで....。失礼しました！
スーパーでもそんなに目立つ存在ではないので
注意深くみてみてくださいね。たまに見つかるかも。
きっと適確な調理法がないので不人気なんだと思います。
投稿者 star4 : 16:30 | recipe | コメント (6)
2006年03月21日
◎料理は発見がいっぱい。
最近新しいプロジェクトのためにたくさん"料理"をしてます。
日頃は忙しくて「食べるため＝栄養摂取のため」の
色気のない、ささーっとできてしまうような
ワンパターンなものばかりつくっていて
とても「料理」といえるような代物は実はつくっていません。
そもそも何でもハマりやすい私は
ある時期"料理"を実験のようにしていた事もありました。
この素材といえばこの味付け、
例えばひじきといえば甘辛く煮付ける....
（最近でこそサラダでも活躍してますけどね）
などといった、決まりきった調理法しかない
素材にはとても実験意欲をそそられて
とんでもない実験を繰り返したものです。
その実験結果から「やっぱりそれには理由があったのね」と
納得することも数知れず。
（いくらをフライパンで炒めたことも。
とても食べられるものではありませんでした：笑）
さて、今回は久々に時間をかけて色々調理しましたが
その中で以前からピンとくる調理法が見つからなかった
「ヤマブシタケ」の美味しい食べ方を発見。...ウレシイ。
※このキノコ、いろいろ薬用効果もあるようです。
興味のある人はネットで調べてね。
久々にたっぷりつくった豆乳のベシャメルソースに、
いろいろな野菜を組み合わせてシチューにしたり
グラタンにしたりクリームソースのパスタをつくったり
してみましたが、このベシャメルソースと
ヤマブシタケの相性が◎。
オリーブオイルなどでしっかり炒めて塩でちょっと
下味をつけたヤマブシタケをベシャメルソース（ホワイトソース）に
からめると、結構イケるんです。
あ、VEGANのベシャメルソースの作り方、
次回にでもご紹介しますね。バターや牛乳がなくても
誰もが納得できるようなソース、つくれちゃいますよ！
写真は全然ヤマブシタケとは関係のない
クスクスのジャマイカンシチューがけ（食べかけ）です（笑）。
投稿者 star4 : 17:30 | recipe | コメント (0)
2006年03月08日
◎マグ、できました。
かねてから作りたいと思っていた
カフェエイトのオリジナルマグがやっとできました。
シンプルだけどかわいくて、内輪で非常に好評（笑）。
お茶用とコーヒー用と２種類。
お茶用（左）は薬効茶やハーブティーを頼むと
これに入って出てきます。
右のコーヒー用のマグは「本日のフレーバーコーヒー」を
頼むと、カウンターでこのマグを渡されます。
そのマグに自分でポットからコーヒーを
ジャーっと入れることになります。
はい、つまりセミセルフスタイルというわけです。
数年前、少しだけハワイのマウイ島にいたことがあります。
ご存知のとおりハワイはコーヒーの産地でも大変有名で
島内でもコーヒーはとてもポピュラー。
"マイマグ"に自分でつくったり、お店で買った
お気に入りのフレーバーコーヒーを入れて
ビーチでサンドイッチにかぶりつく！
なんて人も少なくありません。
コーヒーショップはみなカジュアル。
カウンター上にポットがいくつも置いてあって
そこになぐり書きのような文字で
「バニラ」「ヘーゼルナッツ」「デカフェ」などと
書いた紙が貼ってあって、
レジでそのどれかをオーダーすると
大きなマグカップをドン！と渡されます。
それで好きなコーヒーを自分でなみなみとつぐわけです。
実は、そのラフなスタイルを東京でも再現したいなぁ....
と思い、ようやくマグができあがってきました。
だから、カフェエイトのカウンターで
ポットからマグにジャーっとコーヒーをいれるたび
密かに私は"アロハ〜"な気分になれて幸せなのです。
あー、早く暖かくならないかなぁ。
投稿者 star4 : 16:23 | monologue | コメント (4)
2006年03月03日
◎ジンジャーに捧げる熱い想い
最近お店のネタばかりでしたので
久しぶりに野菜ネタでいきたいと思います。
早いものでもう３月。
桜の開花も待ち望まれるこの季節、
とはいえまだまだ寒さは残りますね。
Cafe EightやPURE CAFEで、冬の間もっとも活躍する
野菜といえば「生姜＝GINGER」です（たぶん間違いないです）。
みなさんもご存知のように生姜は身体を温めたり
浄化させる作用があり、カゼを引いたときなども
その作用を活かした「生姜湯」を飲んだりしますね。
私たちが提供しているVEGAN FOOD（動物性素材を一切使用しない）は
消化にも良くカラダにいいことづくしなのですが
唯一ともいえる弱点は、身体が冷えやすくなるというところ。
やはり動物性の脂肪は（白く固まるあれですね）は
皮下脂肪になっても保温効果が高いのでは？という気がします。
そんなわけで、身体を温める作用のある野菜、
特にショウガは努めてレシピに入れることにしているのです。
さて、以下の写真は大量のショウガを千切りにして
メープルシロップでじっくりと煮込んだもの。
結構すごい量です。しかもメープルがしっかり染込んで
とてもきれいな飴色になっています。
実はこれ、当店で大人気のお菓子「YOGA COOKIE」に
使うものなのです。このショウガを使うのは
３種類あるクッキーの中の「VATA＝風」。
ヨガでは、体質や気質を３種類のタイプ（ドーシャ）に
わけるのですが「火」「風」「土」のうち、
「風」の体質の特徴として冷え性であることがあげられるため
このクッキーには身体を温める成分がたっぷり。
暖房や衣類に頼るのも良いですが、食べ物の
すばらしい効果を体感してみるのも良いと思います。
ちなみにこのクッキー、食べた直後に身体が
じわーっと温まるのが体感できます。
みなさんも寒いな、カゼかな？と思ったとき、
是非ショウガをかじってみて。
※YOGA COOKIEはPURE CAFE, Cafe Eight店頭か
Online Cafe Eightのメールオーダーにて購入できます。
ちょっと宣伝！？
今流行りのポッドキャスティングの新しいチャンネル（？）
その名も「Caspeee」にて、私のインタビューを
お聴きいただけます。↓
使い方など良く解らないのですが（笑）以下、
おヒマな方は訪れてみてくださいませ。
http://caspeee.jp/channels/purecafe/v1hk5DzgwK/
投稿者 star4 : 19:45 | vegetables | コメント (3)